味噌造り2016

薪ストーブ仲間でもあり、良き先生でもある、仲間の味噌造りにあこがれ、今年は僕もチャレンジすることにした。http://makiatume.cocolog-nifty.com/blog/2016/01/post-93a9.html
ブログを拝見し、そしていろいろとお聞きし、そして何よりも手作り味噌を頂き、これをめざし、がんばってみようと思う。だって香り、甘さが半端ないのですから。

ちなみに、これです。にんじんにつけて、カリッと


初心者ですから材料はネットからということで、マルカワ味噌さんhttp://marukawamiso.com/の

有機栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹


手造り味噌 秘伝の書


この秘伝の書にそい進めていくことに。

まずは大豆を洗うことから。そういえば、豆腐作りの時は水につけるのみで、何もしなかった。洗えば結構汚れがあり、反省。そして約18時間水につけておく。
こんな感じ。




と、一昼夜付け、こんな感じでである。これがちょっとわからない。半分に大豆を割って芯のないようにというが、うーん。
水につけている間に、ホームセンターで桶を購入。来年こそは杉の桶かなぁ？

膨らみ、こんな感じになりました。


結構量も増えたので、鍋二つで煮ることにします。


まずはIHで沸騰させますが、早速灰汁が出てきます・・・・。


沸騰したところで、薪ストーブの上に。


これから約3時間煮ます。


吸水不足？ただの不安？そんなこともありましたので、5時間くらい煮ました。



では次は大豆をつぶします。茂木師匠よりお借りした「ミンサー」の登場です。まさにモンブラン状態。



これを塩糀とよく混ぜていきます。


これが結構重労働。子供たちに手伝わせます。親父は握力がなくなりました・・・。

これを桶に、空気が入らないように、入れます。重しをのせて、終了。



では暗いところで保管。約10ヶ月。忘年会の目玉にします！


おいしくなれよ！！！

コメント 2

やりましたねー(^-^)
楽しみですねー！
我が家は車庫に放置しています。
夏の暑さを過ぎると、いい塩梅になるとか。
by もてぎ (2016-01-31 20:33) 

早くたべたーい。うまくいけばよいなぁ
by ちゃかふみ (2016-02-02 12:58)