2018味噌造り

今年も張り切ってお味噌の仕込みが新年早々のお仕事。たしか昨年はいろいと忙しかったのか、2月だったか3月だった・・・・。

途中、カビの発生もあったが、無事に完成の模様。

さて2018年もスタート。今年で3年目になる。

一年目は子供達の協力も得られ、見よう見まねでやったのだが、昨年は息子が離脱し、妻と娘。それも倍量を作り3kgに挑戦としたため、かなりの重労働にて、今年は娘も離脱。

当初一人での作業では継続はできないと引退も辞さない覚悟であったが、電動ミンサーを使うことを決意。先日購入のご報告したように、良き相棒を手に入れた。

そして、今年はうれしいことに、良き相棒がもう二人。

先日、ハムベーコン作りでもご一緒させていただいた、マツモトご夫妻。

こんな援軍がいれば怖いものもなく、3kgずつの6kgの仕込みとした。

大豆は昨年より庄内産とし、同様にマツモト氏に購入を依頼。麹は田中麹屋さんにて。できる限り地元産にこだわってみた。塩はメキシコ産とかあるみたいだけど、国産にて。

今回は下記のレシピにて。

中辛
大豆 = 6000 グラム
麹 = 9000 グラム

塩 = 3000 グラム（計算上は2744ぐらむなんですが・・・）

では作業開始。

大豆6kg

上から見るとわかりませんが・・・。鍋に入れて、初めて量の多さに気がつきました。

まずは良く洗います。

洗う前はきれいに見えるんですが、「げっ」って感じですね。これを数回洗うと

ここから、1回、2回洗ったかなぁ・・・。

で、ここから18時間程度水につけます。このとき10時半くらいだったかなぁ・・・。ということで味噌造りは一日ではできません。

その間に、お味噌を入れる容器のご紹介。昨年よりも一回り小さいものに。２０L用です。

なお、できあがりはお隣の小さな樽。マツモト氏用にと2つ購入してきました。

さて、一晩明けて、6時半頃でしょうか・・・・。

これを約3時間程度煮ていきます。なお時間と言うよりは指でつぶれるくらいですね。これは人差し指と小指だそうです。

昨年はこれに手こずり、薪ストーブだけでは柔らかくならずに、IHも動員。

さて今年は？

暗いうちから、こんな感じでスタートしたんですが、やはり、心許なく、IHも！

妻は電気料金が・・・と嘆いていましたが、時間もあることですし、手早く進めます。

今年は薪ストーブ用に鍋を借りたんですが、まぁ来年はもうちょっと余裕を持って薪ストーブだけでやりましょう、3日がかりでかな？

煮上がってきました。お昼頃には、すべて良い感じです。マツモト氏は1時半過ぎの作業ということで連絡。

では、ここからはマツモトご夫婦が参加し作業を進めます。

煮上がった大豆をつぶしていきます。

そうです、ここからは。あの秘密兵器「電動ミンサー」が登場です。

共同作業ですよ、結婚はということで。

かなりの働き者です。　奥さんと電動ミンサー。

どんどん、モンブラン状になっていきます。

この次は塩と麹を混ぜる、塩切りという作業を行い、これと大豆と混ぜることになりますので、その準備を行います。

これをよーく混ぜます。

良く混ざったところで、塩切り麹とあわせます。よーく、よーく混ぜ込んでこねます。それを団子状に丸め、樽に入れていきます。なお昨年カビが生えたので、ビニール袋をしきました。

これも結構重労働で、握力が無くなっていきます。この後、夜に新年会の予定なんですが、おちょこ持てないんじゃないと言いながら作業しているわけです・・・。

作業、終盤。ここに来て、我妻も参加。電動ミンサーの力に驚嘆していました。

2018年の2樽が完成。ここから10ヶ月から1年寝かせることになります。

さて、さてどうなりますことやら。

結構簡単にできるもんです。

麹が6kgで約8千円、大豆6kg約1500円、塩いくらだったかなぁ・・・。めちゃくちゃ高くないですよね、なにせ自家製味噌ですし。

電動ミンサーがあれば、かんたーん！

お近くのかたで、ご興味あるかたお貸しします。

なおソーセージもできるみたいですし